“臟臟包”原來還可以這樣做,怪不得會(huì)那么火!

責(zé)任編輯：admin 發(fā)布時(shí)間：2026-01-26 查看次數(shù)：14851

    現(xiàn)下最火的“網(wǎng)紅” 臟臟包，原來還可以這樣做，要不要來挑戰(zhàn)一下？這款臟臟包濃郁的巧克力香味，搭配上馥郁的可頌面包，真的是讓人吃得嘴巴邊手上全是臟兮兮的也全然不顧，將所有形象拋到九霄云外。

一、巧克力可頌面團(tuán)
    配料：高筋粉850克，低筋粉150克，細(xì)砂糖150克，干酵母10克   妙緣巧克力烘焙直用醬（60%） 25克
鹽12克，奶粉50克，牛奶350，雞蛋150，黃油100克，片狀油25%（裹入用）
    制作方法：
    1、高筋粉、低筋粉、干酵母、奶粉攪拌均勻，加入細(xì)砂糖、雞蛋牛奶、妙緣巧克力烘焙直用醬（60%）用攪拌機(jī)攪勻（也可以用手揉）。攪拌機(jī)開2檔，攪打面團(tuán)至6成左右。 
    2、攪打完成以后，可以看到面團(tuán)已經(jīng)成型了，開始變得光滑有彈性。將常溫軟化后的黃油、鹽加入面團(tuán)里。

    3、繼續(xù)用2檔揉面直到面團(tuán)已經(jīng)出膜。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。
    4、將片狀油切成片，在油紙上蓋一層油紙，用搟面杖搟一搟，使黃油片變得更薄一點(diǎn)。

    5、臺(tái)面上撒一些干面粉防粘，將冷藏好的面團(tuán)搟開，大小是可以將面團(tuán)的四個(gè)角向中間折疊過來，將黃油片包裹住，將面團(tuán)的接縫處捏緊。

    6、將面團(tuán)再次搟開，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形，從面團(tuán)的一端1/3處折疊過來，將另一端也折疊過去。將折好的面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使面團(tuán)得到充分的松弛，并保持面團(tuán)的低溫。
    7、冷藏好的面團(tuán)放在撒了面粉的臺(tái)面上，再次搟開成為長(zhǎng)方形，并再次三折起來。將面團(tuán)再次放入冰箱冷藏15-20分鐘，并拿出來再次搟開，進(jìn)行三次“三折”。 將面團(tuán)放入冰箱，冷藏30分鐘。

二、夾心卡絲達(dá)醬
    1、直接使用卡絲達(dá)醬、妙緣耐烘焙巧克力條（或妙緣耐焙烤巧克力豆）
    2、自制巧克力卡絲達(dá)醬：
    配料：蛋黃1個(gè)，牛奶100克，細(xì)砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）50克
    制作方法：
    1、將蛋黃、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一個(gè)大碗里混合均勻，過篩后倒入奶鍋里。
    2、奶鍋用中火加熱，并不斷用刮刀攪拌避免糊底。將液體煮沸，成為非常濃稠的醬狀。關(guān)火。

    3、趁熱在鍋里加入紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎），不斷攪拌，使黑巧克力受熱融化，跟卡絲達(dá)醬混合均勻。
    4、做好的卡絲達(dá)醬冷卻后即可使用（如果要加速冷卻，可以將奶鍋?zhàn)诶渌铮⒉粩鄶嚢瑁?/span>

三、面卷制作
    制作方法：
    1、將冷藏好的面團(tuán)取出，搟開成為長(zhǎng)長(zhǎng)的大面片。切掉不規(guī)則的邊角，并將長(zhǎng)面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長(zhǎng)方形。
    2、在長(zhǎng)方形面片的一邊擠一條粗粗的巧克力卡絲達(dá)醬，并從這邊卷起來，在邊緣刷一些清水或全蛋液，使面團(tuán)能粘合起來。

    3、卷好的小面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤里，每個(gè)小面團(tuán)之間要留出足夠的距離。溫度26℃濕度75%左右，發(fā)酵45-50分鐘左右，直到面團(tuán)變成約8成；
    4、發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好上火185℃、下火180℃左右的烤箱，烘烤22-25分鐘出爐。

四、面包表面淋面巧克力
    1:使用妙緣烘焙甜甜圈巧克力醬（提拉米蘇味或苦甜味）淋面；
    2:自制巧克力甘納許淋面：紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）50克，淡奶油50克。
    制作方法：
    1、紐扣狀黑巧克力72% （或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）和淡奶油混合，然后隔水加熱或者直接放入微波爐加熱，然后攪拌至巧克力完全融化，成為稠厚的液體即可。
    2、將巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌面包表面，厚厚刷上一層。等冷卻后，巧克力甘納許會(huì)凝固。

    3、最后，在表面篩一層高脂可可粉，美味的臟臟包就做好了。

小貼士：
    1、揉面團(tuán)的時(shí)候，最好用攪拌機(jī)，也可以手揉，要掌握好面團(tuán)的狀態(tài)，拉開面團(tuán)能形成一張并不堅(jiān)韌的、非常容易破掉的膜，這個(gè)程度就可以了。
    2、巧克力可頌面包的制作過程是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過程，所以必須要有耐心。面團(tuán)要保持低溫避免黃油太軟被搟出來，面團(tuán)也要得到足夠的松弛，不然搟的時(shí)候容易回縮。如果你搟的時(shí)候面團(tuán)回縮得很厲害，請(qǐng)放入冰箱多松弛一會(huì)兒再搟。
    3、巧克力卡絲達(dá)醬柔軟醇厚，會(huì)讓臟臟包的味道更加豐富。如果你不想做巧克力卡絲達(dá)醬，也可以直接卷入一條妙緣耐烘焙巧克力條或者直接擠入卡絲達(dá)醬。
    4、可頌面團(tuán)含有大量黃油，因此最后發(fā)酵溫度盡量不要超過36℃，免得黃油化掉流出來。

    5、巧克力可頌面包的烘烤程度很關(guān)鍵。如果烤的不夠，里面會(huì)發(fā)軟發(fā)粘，但烤過了容易糊掉，而且巧克力變色不像普通面包那么明顯，所以更要多注意一些。

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