潔白純粹的天使蛋糕
浪漫幸福的提拉米蘇蛋糕
想起來都令人垂涎欲滴
這兩款超流行的蛋糕有什么制作技巧呢？
1、天使蛋糕
天使蛋糕是一種乳沫類蛋糕，不含蛋黃和油，蛋清液經過攪打后產生松軟的泡沫，顏色清爽雪白，如天使一般。因為無油配方，天使蛋糕的面糊更加穩定，在烤制的過程中不易開裂，冷卻后也不易回縮，其味道極其清爽，富有彈性，所以天使蛋糕很受女孩子的歡迎。
制作技術要領：
1、做天使蛋糕的巧克力，最好選擇可可脂不低于32%的妙緣鉆石白巧克力，口感更佳。
2、蛋糕中添加一些玉米淀粉，會使蛋糕的口感更加松軟。
3、添加少量鹽，增加蛋糕潔白度，可以提升蛋糕的香味。
4、過篩的粉類混合時，用橡皮刮刀將粉類從底部翻起來，避免攪拌起筋。
5、制作天使蛋糕，蛋白只要打至濕性發泡呈現大彎勾的狀態即可，無需打至硬性發泡。
6、蛋糕模具中間通常有洞，可以從內部加熱并為蛋糕提供支撐以避免內部塌陷。
7、蛋糕模具形狀特殊，內壁上施加一層黃油，使得蛋糕在制成后可以輕松脫模。
8、蛋糕表面裝飾用的是妙緣巧樂脆，清新美觀口感好。
2、提拉米蘇蛋糕
提拉米蘇蛋糕是一種有名的意大利式蛋糕，由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道并不是單純的甜，而是喚起的種種錯綜復雜的味覺體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
提拉米蘇意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
制作技術要領：
1、蛋糕胚的制作加入妙緣巧克力烘焙直用醬(可可含量≥60%)，口感更好。
2、蛋黃糊一定要攪拌常溫再繼續操作。
3、注意材料添加的順序，要均勻放入，不要一下全部倒入。
4、蛋糕液倒入模具之前，在模具底部放一層油紙，方便脫模。
5、出爐后倒扣，切成3層，層次感更強。
6、蛋糕胚涼了會有點回縮，最好等稍涼再刻出大小。
妙品課堂(微信公眾號ID:妙品股份)推薦燕麥檸檬天使蛋糕的做法
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