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蛋糕作為大眾喜歡的節(jié)日甜品，逐漸成為餐桌上不可或缺的重要組成部分。蛋糕的類型有很多種，味道也不一樣，想要烘焙出美味可口的蛋糕，在制作過程中應(yīng)該注意哪些技術(shù)要領(lǐng)呢？
1、黑森林蛋糕
這是一款著名的甜點,主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等,蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。經(jīng)久不衰的經(jīng)典黑森林蛋糕造型簡潔大方，混合著新鮮的櫻桃一起夾入巧克力蛋糕里，抹上巧克力奶油裝飾，撒上大量的巧克力碎屑，就像是漫步在層層枯葉的黑森林中。
制作技術(shù)要領(lǐng)：
1、蛋糕面團制作時，加入妙緣巧克力烘焙直用醬(可可含量≥60%),可可粉容易發(fā)干。
2、按照烤箱的習性調(diào)整時間溫度，完成的蛋糕是松軟扎實濕潤的，烤過頭容易發(fā)硬碎裂。
3、撒巧克力屑的時候，用橡皮刮刀、蛋糕鏟等，鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側(cè)面及撒在蛋糕頂部，不要直接用手接觸。
4、蛋糕體表面加入妙緣軟質(zhì)巧克力醬，搭配奶油、莎維樂卡絲達醬，口感更好。
2、布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕，質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等，上面還會放杏仁或核桃做裝飾及調(diào)味，通常比較甜。
1、所用到的粉類一定要過篩。
2、制作面糊時，加入妙緣巧克力烘焙直用醬(可可含量≥60%),材料不要過度攪拌，以免混入太多空氣，產(chǎn)生過多氣泡。
3、等巧克力和黃油的混合物放涼一些后再加雞蛋液。
4、布朗尼的厚度大概是3厘米左右，口感是最好的
5、冷卻成型后，表面用妙緣軟質(zhì)巧克力醬淋面裝飾
6、重油蛋糕胚較有質(zhì)地感，應(yīng)放在冷藏。
妙品課堂(微信公眾號ID:妙品股份)推薦柔軟布朗尼的做法
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