2019開年網紅“小金豬”蛋糕，限量版制作帶配方

責任編輯：admin 發布時間：2019-03-15 查看次數：12393

2019年是可愛的豬年，繼臟臟狗慕斯之后，開年又出新網紅—“小金豬”，蛋糕有顏有料，助你開啟一年生意好兆頭！

“小金豬”蛋糕的制作方法

茉莉慕斯

茉莉綠茶 2g 開水 56g  淡奶A 80g  蛋黃 40g  白砂糖 50g  斯卡彭芝士 125g  萊成吉利丁粉 12g   淡奶油B 125g  君度酒 5g

制作方法：

1.茉莉綠茶倒入開水密封浸泡30分鐘，加入淡奶油A放入厚底鍋加熱至60℃，降至室溫后密封冷藏48小時，參考冷藏溫度3~5℃。

2.蛋黃+白砂糖攪至發白，取出冷藏的茉莉奶油，過濾掉茉莉花茶葉加水至沸騰，沖入蛋黃中拌勻，繼續加熱水至85℃，冷卻至60℃。

3.加入萊成吉利丁粉用刮刀拌勻，過篩，分次加入馬斯卡彭芝士中拌勻至光滑無顆粒。

4.加入打至5成發的淡奶油B攪勻，加入君度酒拌勻。

葡萄柚果凍(血橙果凍）

葡萄柚果茸（血橙果茸） 100g  純凈水40g  檸檬汁10g  白砂糖15g  NH果膠粉3g

1.葡萄柚果茸+純凈水+檸檬汁加熱水至40℃。

2.白砂糖+NH果膠粉攪勻，分3次倒入果茸中，煮至沸騰。

3.倒入模具中約0.8公分厚度，冷藏備用。

噴砂裝飾

妙緣鉆石純脂白巧克力100g  可可脂 100g  .粉色粉3g  白蘭地15g

1.可可脂融化，純脂白巧克力融化，攪勻備?用。

2.白蘭地+粉使用前拌勻。

組合裝飾

1.將冷藏凝固的葡萄柚果凍用模具印出形狀。

2.模具倒置，擠入一半的茉莉慕斯，勺?向上涂抹整個模具內壁，震掉氣泡。

3.放入葡萄柚果凍，擠上茉莉慕斯至九分滿。

4.放入杏仁蛋糕底，放入冰箱-20℃冷凍12小時。

5.噴砂融化至35℃，將茉莉慕斯脫模，均勻的噴上噴砂。

6.粉+白蘭地調勻，放入噴筆中均勻上色。

注意事項：

1.豬模具的小耳朵部分灌模的時候注意觀察，先灌一點慕斯液，耳朵部分有氣泡時可用牙簽將氣泡排出，再進行下面的操作。

2.注意淡奶油打發的程度，稍有流動性的慕斯糊做出的小豬表面更加細膩。

3.白蘭地可用酒精度40度以上的其他風味清淡的烈酒代替。