烘焙行業(yè)細(xì)分，勢(shì)在必行

責(zé)任編輯：adminszx 發(fā)布時(shí)間：2018-01-02 查看次數(shù)：8251

時(shí)至今天，縱觀烘焙行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，行業(yè)、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和優(yōu)化日顯突出，市場(chǎng)的發(fā)展導(dǎo)致規(guī)模化與個(gè)性化并存，行業(yè)的細(xì)分也在潛然默化中應(yīng)運(yùn)而生。
       細(xì)觀烘焙行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功案例，不難看出有下面幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：
       首先，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和定位方面，很好地結(jié)合了西歐面包主食的特點(diǎn)，在工藝中融入風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒發(fā)酵法，令面包發(fā)酵風(fēng)味香醇而特別，并將風(fēng)味單調(diào)硬質(zhì)的歐式面包加以改良，結(jié)合東方人喜好軟質(zhì)面包的特點(diǎn)，在面團(tuán)中加入各種不同風(fēng)味的干果、乳制品、肉類(lèi)等等，使產(chǎn)品風(fēng)味變得更加多元豐富，可謂是中西結(jié)合，形成系列性的、獨(dú)具風(fēng)味的“軟歐面包”，并以此作為主營(yíng)產(chǎn)品。在面包規(guī)格方面，還有一個(gè)特點(diǎn)，就是所有的面包面團(tuán)重量均為250克一個(gè)，據(jù)設(shè)計(jì)師介紹，250克的面團(tuán)可謂稱(chēng)得上是面包的黃金重量，是最適宜于一般人對(duì)面包的食用分量，既可一次一個(gè)吃完、不饑不飽，同時(shí)也是人們每天相對(duì)最健康的攝取分量。
        其次，在管理方面把控嚴(yán)謹(jǐn)，統(tǒng)計(jì)好每一個(gè)銷(xiāo)售時(shí)段，根據(jù)銷(xiāo)售時(shí)段把握好新鮮面包出爐的時(shí)點(diǎn)，讓顧客很直觀的看得見(jiàn)和感受得到新鮮感。并且每天以計(jì)劃和定量作為生產(chǎn)銷(xiāo)售目標(biāo)，售完即止、不追加，看似饑餓銷(xiāo)售，實(shí)則可以更好地保障了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。回貨的控制、盡量做到零庫(kù)存和零損耗，以保證面包的質(zhì)量和新鮮度。在運(yùn)營(yíng)策劃方面，采用了充值優(yōu)惠和會(huì)員制的方式，將主要顧客對(duì)象定位在25至45歲之間的群體，因?yàn)檫@一年齡區(qū)間的人群才是經(jīng)濟(jì)能力和消費(fèi)能力最強(qiáng)、最成熟的，也是可持續(xù)消費(fèi)的最有力保障的群體。同時(shí)，結(jié)算方面采用的是微信支付方式，既做到了倡議的“手不沾錢(qián)，衛(wèi)生安全；微信支付，干凈快速”，還可以通過(guò)微信系統(tǒng)錄入顧客的消費(fèi)信息，利用現(xiàn)代的通訊科技大大提高了產(chǎn)品的宣傳推廣和效率，吸引著眾多的知性消費(fèi)人群，既不失時(shí)尚、同時(shí)也兼顧了顧客的細(xì)化篩選。
       另外就是在原料的選擇方面，綜合評(píng)比選擇優(yōu)秀的原料供應(yīng)商，保證各種食品原料的安全食用性，從源頭保證產(chǎn)品的質(zhì)量。不能因?yàn)楣?jié)約成本而忽視產(chǎn)品的品質(zhì)。

曾幾何時(shí)，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和運(yùn)營(yíng)成本不斷攀升的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，領(lǐng)域的細(xì)分和精簡(jiǎn)對(duì)于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及針對(duì)性、個(gè)性化未嘗不是另一條出路，因此，蛋糕、面包、傳統(tǒng)糕點(diǎn)等專(zhuān)門(mén)店以及網(wǎng)店正在形成專(zhuān)業(yè)的細(xì)分態(tài)勢(shì)，烘焙行業(yè)的原來(lái)格局正在悄無(wú)聲色的改變當(dāng)中，同業(yè)者都應(yīng)躍躍欲試。