烘焙行業細分，勢在必行

責任編輯：adminszx 發布時間：2018-01-02 查看次數：8349

時至今天，縱觀烘焙行業在中國的發展，行業、企業競爭和優化日顯突出，市場的發展導致規模化與個性化并存，行業的細分也在潛然默化中應運而生。
       細觀烘焙行業的經營成功案例，不難看出有下面幾個方面的經營特點：
       首先，在產品的設計和定位方面，很好地結合了西歐面包主食的特點，在工藝中融入風味獨特的葡萄酒發酵法，令面包發酵風味香醇而特別，并將風味單調硬質的歐式面包加以改良，結合東方人喜好軟質面包的特點，在面團中加入各種不同風味的干果、乳制品、肉類等等，使產品風味變得更加多元豐富，可謂是中西結合，形成系列性的、獨具風味的“軟歐面包”，并以此作為主營產品。在面包規格方面，還有一個特點，就是所有的面包面團重量均為250克一個，據設計師介紹，250克的面團可謂稱得上是面包的黃金重量，是最適宜于一般人對面包的食用分量，既可一次一個吃完、不饑不飽，同時也是人們每天相對最健康的攝取分量。
        其次，在管理方面把控嚴謹，統計好每一個銷售時段，根據銷售時段把握好新鮮面包出爐的時點，讓顧客很直觀的看得見和感受得到新鮮感。并且每天以計劃和定量作為生產銷售目標，售完即止、不追加，看似饑餓銷售，實則可以更好地保障了產品的質量和產量。回貨的控制、盡量做到零庫存和零損耗，以保證面包的質量和新鮮度。在運營策劃方面，采用了充值優惠和會員制的方式，將主要顧客對象定位在25至45歲之間的群體，因為這一年齡區間的人群才是經濟能力和消費能力最強、最成熟的，也是可持續消費的最有力保障的群體。同時，結算方面采用的是微信支付方式，既做到了倡議的“手不沾錢，衛生安全；微信支付，干凈快速”，還可以通過微信系統錄入顧客的消費信息，利用現代的通訊科技大大提高了產品的宣傳推廣和效率，吸引著眾多的知性消費人群，既不失時尚、同時也兼顧了顧客的細化篩選。
       另外就是在原料的選擇方面，綜合評比選擇優秀的原料供應商，保證各種食品原料的安全食用性，從源頭保證產品的質量。不能因為節約成本而忽視產品的品質。

曾幾何時，在行業競爭日趨激烈和運營成本不斷攀升的國內市場，領域的細分和精簡對于提高企業競爭力，以及針對性、個性化未嘗不是另一條出路，因此，蛋糕、面包、傳統糕點等專門店以及網店正在形成專業的細分態勢，烘焙行業的原來格局正在悄無聲色的改變當中，同業者都應躍躍欲試。